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巴比馒头能不能被取代？
前段时间，和一个做餐饮很成功的朋友聊天，
他问我开一个包子店如何，我就问他为什么想到开包子店，
他的想法是在做一个精品包子品牌，就拿上海来说，
开店最多的巴比馒头的整体形象实在是太差了，
中央厨房提供的包子在现场蒸真不好吃，
他就想把包子店升级一下，找团队独家制作馅料，
其实味道还不是最重要的，他是想把包子店的店面升级，
把外包装服务的体验再拔高2个层次，这样的包子店在上海不愁没有生意，
我那会也非常认可这个观点，我的建议是早餐文化的升级，
因为整个早餐市场基本是鱼龙混杂，正餐出了无数品牌，早餐品牌真没有什么，
当然如果按实体店的方式运营我不是特别赞同，因为默默想取代巴比的人多了去，
为什么巴比还活的好好的并且上市了，很大的原因是像巴比那样冷冻后再当场现蒸的包子味道不好，
而且就卖2元多一个的包子换谁做也不一定做的比巴比好，替代谈何容易，
而如果现制现售的话首先店铺很难找，完全陷入传统餐饮店的汪洋大海，
并且早餐正餐混一起的体验也很不好，所以这是一个难题，
我一直觉得早餐自取柜是一条路，还写过几篇文章，
今天正好看到一个群友发的朋友圈，是央视公众号报导的，
说一个早餐的小店火了，能日入近万元，开始还有点奇怪，
群友是个早餐售货机品牌的投资人，我一直蛮关注他们进展的，他怎么会分享小店的内容，
打开文章一看就明白了，原来是一篇自提柜式的早餐店的报导，
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上海出了个日流水近万元的自提柜早餐点
在上海市黄浦区的写字楼的一角，自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家，
目前已经运营了差不多有一年的时间，记者在手机APP上下单之后，
大概2分钟左右，就可以收到取餐码和制作完成的提醒，
随后在自提柜进行扫码，就很快的拿到了自己预定好的餐品，
走访中记者观察到，这些前柜后店的早餐店主要为上班族设计，
门店选择大多在上班族的途径路线上，从煎饼果子、肉包菜包，到咖啡豆浆，
基本上10元左右就得得到一份营养健康的早餐，
记者还了解到，位于上海市歌斐中心的这家数字化早餐店开设于2019年7月份，
公司负责人告诉记者，一般的传统便利店，可能一天一个早上100到200单，
这已经是一个极限了，单现在这家门店每天12点以前，
整个早餐时段，服务单量已经达到400到500单的较高峰值了，
这家店在今年6月份已经实现了赢利，目前每天的订单数量在700—800单，
这样单店的销售额就可以达到9000元左右，一个月能达到20万左右的经营流水（周六周日会差一点）；
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早餐自提柜的3个机会
这个风口是有点大的，或许是时代的红利，国家一直倡导的早餐革命，
看着这篇文章是央视的报导就知道国家对这块有多重视了，
里面有3个机会点，第1个机会是起个这个公司的盘，
我现场还没有去过，从报导中看，这家公司的模式是前柜+后店模式，
店铺内应该都是标准化的蒸品，顾客点单后员工直接蒸笼中取出放到自提柜里，
顾客直接拿了就走完全无接触，这个看似简单但对于整体供应链要求很高，
每一个环节都要做到非常细致，对于普通投资者来说，搞这个不现实，话说那家公司还是阿里投资的，
而第2个机会是加盟这个模式或者自提柜，这家公司目前在上海，可以和他们谈加盟，
按这家公司目前已经比较成熟的运维，在遍布上海的商务园区开一个，那也可以赚不少钱，
目前据我知道相似有好几个品牌已经在运营了，如果顺利铺开的话对于加盟商真是一个机会，
中央厨房配送+点对点现场制作+自提柜，这个可比开传统餐饮店模式轻多了，比大多专门外卖店也容易，
第3个机会点从其他渠道了解到，美团和饿了么已经开始大量铺设外卖柜，
他们的外卖柜的盈利模式是直接是问外卖员收费，每次收2毛左右，
这个自取柜好处就是基本不用运维，但是也有一个很大的问题就是单量，
一个柜子一天就是达到顶峰200单算2毛一单也不过是40元，也不知道够不够应付办公楼内的租金，
美团饿了么肯定是愿意开放自提柜代理的，这对他们非常有利并且会给支持，
但是现在大多人点外卖还是需要送上门的，自提柜目前并没有成为用户习惯，
还有一点就是，自提柜肯定要和正餐搞在一起了，其实非常排斥去做正餐，
特别是20元区间的，这个价位会被租金人工平台剥削的体无完肤，到时候搞一起一地鸡毛，
所以还是早餐品类好啊，其中最大的机会点在于第2个机会点加盟成熟品牌，明天后天我会去下现场，
请大家密切注意后续报导，这个机会点遍布1、2线城市，跟紧大品牌的方向跟着走跟着躺赚。
